故国之大，从项目众多的早餐就可见一斑，因地域、物产的互异而各有其作风，有的麻辣重口，有的清淡鲜甜，有的塌实顶饱，有的熨帖滋补……

尽管各地早餐各有特色，有一种食物却突破了地域限定，不管在塞北照旧岭南，都能看到它金黄油亮的身影——它等于在饮食界被冠以“最渣选手”之名的油条，还有果子、麻叶、油炸鬼、天罗筋等别号。

说油条“渣”，不只因为它质量酥脆，更是因为它能够搭配的“另一半”竟然太多了。东谈主们的强大印象里，都将油条的搭档默许为豆乳。其实，它的搭档多千般种，可甜可咸，既有不同口味的汤粥，也有结子的“硬货”主食。离开早餐的大环境，油条还能变身为下饭菜、暖锅菜和饺子馅，险些能包打寰球。

今天，就让咱们统共来看透这个“又油又渣”的百搭之王的真样子吧！

油条为啥长期两根拧统共炸？

在塑料袋还莫得全面升迁的年代，许多东谈主都有过用一根筷子或竹签穿戴几根油条平端在身前，在晨雾里一齐小跑赶回家的记忆。

早点摊上的炸油条要领，像是在变魔术，时时引诱孩子们驻足：师父熟练地将切好的两小条面险阻叠起，用筷子在中间压一下，轻轻接续两端，拿起来一拧一抻，将拉长的面坯顺着油锅边滑进去，顷刻间神采由白转黄，延迟成粗壮的油条，翻腾几下后被飞速捞起，放入黑魆魆的铁丝筐里，沥掉弥散的油滴。

不管作念法照旧原材料，油条其实都和同为油炸食物的馓子、麻花很相近，但比拟另外两个“亲戚”，它的质量更蓬松，不错微弱地浮在汤碗里，多孔的里面结构更是让它能充分吸饱汁水。这一特色，既和油条的制作材料有计划，也和它两根拧在统共的造型有计划。

制作油条的面坯不仅有面粉、水和油，还有几种伏击的添加剂。有训戒的白案师父总结：“盐是骨头碱是膘，缺了明矾不起泡。”盐能够起到加多面团韧性的作用。而油条之是以能在高温环境中飞速延迟，在超越长的技术里，诀要都来自添加的明矾（十二水硫酸铝钾）和食用碱（碳酸氢钠）。二者发生酸碱中庸响应，产生二氧化碳气体，与此同期，明矾水解生成氢氧化铝胶状千里淀，与面粉造成膜状结构，将二氧化碳包住，像吹气球一样，加快油条的延迟。另外，也有不加明矾和碱的油条，在广东鄙俚用俗名“臭粉”的碳酸氢铵充任膨松剂。由于明矾中的铝对健康无益，自2014年起，国度还是干扰使用含铝食物添加剂。碳酸氢铵虽然不含铝，但炸制时产生的氨气并不健康，现时也不再使用。今天吃到的正规制作的油条，里面鄙俚会加入酒石酸氢钾等无铝膨松剂。

油条两根同炸的造型，一般以为不错纪念到南宋：岳飞父子在风云亭遇难后，庶民无分歧奸贼秦桧切齿敌视，愿生啖其肉。有位作念面食的师父握了两个形如秦桧夫妻的面东谈主，将它们拧成一股，下锅油炸，取名“油炸桧”，东谈主们竞相购买，它等于油条的前身。那么，为什么不只炸一根“秦桧”，或者将西湖畔岳飞墓前跪着的四个邪派拧在统共炸呢？

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武汉科技报的记者曾异常请炸油条的师父作念过实践。单根油条下锅后，虽然很快就熟了，但险些没怎样延迟，硬邦邦的像根棍子。两根油条如果不详掉拧的要领，仅仅头尾邻接，炸出来的口感也要逊色好多。两根以上拧在统共的油条炸好后，体积险些是泛泛油条的两倍，如兼并根巨型老丝瓜。聚拢师父的实操训戒得出论断：单根油条熟得过快，上层定型后内里尚未充分延迟，口感偏硬。两根拧在统共制作，不错增大油条的受热面积，况且两块面坯之间溢出水蒸气和发泡气体，传热相对较慢，延迟技术更长，让油条能达到外酥内软的结果。三根及以上的造型虽然可口，但老本过高，炸的技术也相对长些，是以鄙俚不被筹商。

天然，油条界也有一些“扞拒”的存在。广东揭阳的油条以工整著称，虽然外形和其他处所的油条无异，但大小仅有常见油条的四分之一，一碗豆乳里不错漂流四五个小油条。在鲁西南和河南的早餐中都有一种名为“老鸹头”的小型油条，也叫油馍头、面泡，造型像一个不太礼貌的圆球，内里布满小孔，泡汤吃绝佳。徐州的八股油条号称豪横，八根较细的油条面坯两端连在统共，炸的时候用筷子符合撑开，熟后如兼并挂香蕉，举起来能遮住脸，口感酥脆，别具一格。与徐州接壤的山东一些地区，也有近似的作念法，称之为“八批果子”。

西法甜品里时时出现的西班牙油条“churros”，尽管和中国油条有几分像，作念法却有互异，是将生面团装进裱花袋里挤出来再下锅炸的，是以名义有着均匀的斑纹。炸好的西班牙油条名义撒上糖和肉桂粉，配着热巧克力或咖啡，是一谈甘好意思的下昼茶。西班牙油条引入中国后，和浓缩咖啡配香草冰淇淋球作念的“阿芙佳朵”成了夏季罢休组合，不少店径直将西班牙油条换成了国产油条，超越土洋结合。

油条蘸汤，全部扫光

油条松脆而不失绵密的质量、油润微咸的滋味，让它和千般汤汤水水都能达到极高的适配性，以至作念到“隽永使之出，无味使之入”。险些每个处所都能找到泡油条的特色汤汁，如闽南的面线糊、云南的稀豆粉、苏鲁豫皖交壤处的糁汤……最经典的仍然要数“豆乳油条”搭配，还被写入经典的情歌：“我知谈你和我就像是豆乳油条，要统共吃下去滋味才会是最佳……豆乳离不开油条，让我爱你爱到老。”

看似平平无奇的豆乳油条，在上海松江照旧农历七月十四私有的节令食物。在这一天，位于松江的方塔园天妃宫会免费向旅客披发豆乳油条，以此驰念明末守卫松江的抗清英豪李待问。

不管甜豆乳照旧咸豆乳，和油条都能碰撞出舌尖上的火花。油条撕成段，泡进热腾腾的甜豆乳里，耐性等它变得绵软再送进口中。二者的浓重和豆腥味中庸后，只余丝滑和香甜，虽然是最粗拙的搭配，却叫醒了强大早起的胃口。

加了酱油、虾皮、葱花、榨菜的咸豆乳，在朔方东谈主看来无异于“暗澹照顾”，碗里的豆乳还是半凝固成丝丝缕缕的絮状物，但喝一口却会品出迥殊的香味。油条放入咸豆乳碗泡透，调料的滋味全都渗透其中，吃下去格外昌盛。

油条配豆乳，要点在“泡”，和豆腐脑搭配，则要点在“蘸”。勺子将豆腐脑搅碎成小块，用油条段蘸蘸，不礼貌的豆腐脑碎块和卤汁渗透油条的气孔中，解腻又开胃，也能体会到酥脆和绵软聚拢的口感。备受河南东谈主青睐的胡辣汤，在华夏有一种“两掺”的服法，一半胡辣汤、一半豆腐脑拼成一碗，泛泛的馍突显不出这种搭配的甘醇滋味，油条才智充任这一“口角”组合的完满开始与驱逐。

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油条并不甘于和豆成品持久为伍，时时拥抱新搭子。武汉过早的糊汤粉，精髓在于使用的汤：将小鲫鱼熬到脱骨，获得一锅浓汤，还要加入黑胡椒去腥、米粉末增稠。吃的时候将米粉舀入一次性碗里，加一勺汤，撒上葱花、虾皮，鲜辣兼备，天冷时吃尤其驱寒。光吃一碗粉天然不够，门客鄙俚都会买根左右摊位上现炸的油条，撕开泡在碗里，将汤汁吸干净。

长沙东谈主早餐如果不“恰”（吃）粉，也时时会给与油条配糯米甜酒，里面还得打个蛋。甜酒在其他处所也叫酒酿、醪糟，糯米发酵后的天然清甜格外润喉，放松了油炸食物的“火气”。

两广地区的粥品项目众多，广式老火粥底久煲到米粒醉中逐月，进口绵滑浓稠，潮汕粥则显得米水较为分明，还能吃出米粒的筋骨。千般外地东谈主练习或不练习的配料：瘦肉、猪杂、鱼片、滑鸡、虾蟹……让粥的丰富逾越了念念象，一碟油条段更是粥的点睛之笔，浸入粥水，一并吸入了鲜味的精华。

在南边的许多地区，家常吃早餐时时时让白粥或者泡饭来借油条的咸味儿，而不是用油条来吸它们的米汤味儿。趁煮粥的时候，快速出去买几根油条，回家撕开，倒一碟酱油备着。夹一段油条沾点酱油，再喝一口粥，或是将蘸了酱油的油条径直拌进去，最粗拙的咸鲜滋味也因为油条而变得不一样。

油条配主食，能量正那时

搭配油条的主食冲破了产地的局限性，既有面食，又有米食，出生出许多经典组合。

饼夹油条这种双倍碳水的组合，早在民国时就已成为北京、上海两大城市的国民级早餐。梁实秋回忆：“我关于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我黎明起来，就有一大簸箩烧饼油炸鬼在桌上等着我。”邓云乡也在《文化古城往事》里写谈：“家里庖丁每天一大早拿一毛钱去甘石桥邮局门口烧饼铺可买八个烧饼、八个果子，拿回归家中每东谈主两套（一个烧饼夹一个果子叫‘一套’），便香软可口，足以充饥矣。”

北京管搭配油条的主食叫烧饼，用来夹油条的一般是名义粘着芝麻的“马蹄烧饼”，质量薄，中心空，不错从中撕开成夹子状。在上海及旁边地区，习尚称这类面饼为大饼，分甜咸两种口味，作念成不同式样，通俗门客差别，油条时常是卷在折起来的饼里。张爱玲总结：“大饼油条同吃，由于甜咸与质量厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼滋味大不调换。有东谈主把油条塞在烧饼里吃，然则油条压扁了就又稍差，因为它里面的空气亦然不成少的因素之一。”把油条压扁是上海一带早点摊的专属职业，用一个形如刮水泥用具的压板将油条快速压一下再卷入饼中，虽然穷乏了“空气”这一因素，但能够充分保持油条的脆度。

如果追求更香浓的滋味，那必须得有天津的煎饼果子。外地夹着辣条、生菜、火腿肠的煎饼，在天津东谈主看来，都得顺狮子林大桥扔喽。天津东谈主心中最佳吃的煎饼果子，一般都是自家小区里开的，得及早拿着鸡蛋列队，看着面糊在鏊子上飞速被摊成薄饼，打上鸡蛋，翻面刷酱，把果子包进去。等一套煎饼果子拿得手，热热烘烘地吃下去，心里真叫一个牢固！

加蛋煎饼裹油条的作念法传到上海后，被取名“包脚布”，尽管名字有些潦草，但“咪谈”（上海话滋味）不要太灵。杭州的“葱包烩儿”虽然制作措施和煎饼果子、“包脚布”有点像，但多了几分江南的紧密。摊好的薄饼皮包住油条和几根碧绿的小葱，使劲压扁后煎到焦黄，刷上有甜味的酱汁，咬一口能够感受到油条特殊的韧劲，葱香和油香更是瑕瑜分明。

米制的饼状食物，油条相似适配。江苏的米饭饼长得有点像《哆啦A梦》里的铜锣烧，将发酵后的米浆倒入中间有凹下的平底锅中，烙熟后成为两两邻接的圆饼，一面微黄，一面乳白，微辞能看出气孔，绵软而带有发酵后特殊的甜味，和油条搭配有着特殊的显露感。

云南的饵块、温岭的嵌糕，原材料都是大米蒸熟后捣制而成，矫捷柔韧而不失爽滑。嵌糕的馅料相对更丰富，蔬菜和卤肉交相衬映，能够给与菜汁的油条包在其中，充任“C位”。饵块则以酱料见长，先烤到焦香，再字据门客的给与，刷上甜酱、辣酱、腐乳汁等不同的调料，裹上有嚼劲的油条和酸菜、芽菜等小菜，顶饱又快捷。

广东的“炸两”，单听名字让东谈主窘态其妙，以为是打扑克的某种术语，本色上是用米浆摊的薄如纸的肠粉，趁热卷一根油条，切成小段，淋上酱油、葱花，等于简朴到极致的佐粥佳品。如果卷半根油条，则叫“炸一”。

安徽的千张卷油条，把面、米制的饼换成了自带豆香的千张（其他处所叫豆腐皮、干豆腐），刷一层酱，撒些咸菜，裹紧油条即可开吃，比拟泛泛的薄饼，千张自带豆香，令东谈主豁然豁达：底本这是豆乳的固体版！

径直用糯米饭包裹油条，在江苏、安徽、上海和湖北武汉都是常见的早点，又叫“粢饭团”。各地的口味、外形各有不同，甜咸齐有，油条有老有嫩，米饭神采也有离别。其他处所的常是白糯米包裹油条和馅料，作念成圆柱形，南京流行的“乌饭包油条”是两端尖的橄榄型，用南烛树叶挤出的汁液浸泡过的米饭呈紫玄色。饭团包入油条和肉松、榨菜、咸蛋黄，或是白糖、芝麻粉，外糯内酥，辅料的滋味更带来惊喜感。

江西的糯米饭+油条组合却是个“翻转版”，当地叫“油条包麻糍”，麻糍是反复捶打过的糯米糍粑，极具弹性。挖一团麻糍铺在撕开的油条上，撒上芝麻糖粉再对折，就成了拉丝不输给芝士的“糯叽叽”好意思食。

油条作念菜，越吃越爱

油条放冷之后，成了不够香脆的“老油条”，即使回锅再炸，也只会越来越硬。即使这么，也不会被滥用，正值拿来作念菜。油条段与丝瓜同炒，被丝瓜的汤汁浸润后不输于油面筋。山东的黄瓜拌油条是夏季常见的下酒宴，脆生生的黄瓜和软糯的油条一同浇上麻汁儿（芝麻酱），逗引着天热时的胃口。油条撕段加上滚水、酱油冲成的“伟人汤”，名义耀眼着晶亮的油花，虽然粗拙，却也不乏滋味。

在川渝吃暖锅，老油条时时是必点项，它天然不是径直吃的主食，而要在翻腾的红汤里镀上一层辣油，吸饱滋味后一口咬下，感受辣味“爆浆”的阴凉。自选麻辣烫的冷柜里，也时时能看到串起来的油条。涮油条负责眼疾手快，如果煮的太久，很容易捞不起来。

东南亚华东谈主中流行的肉骨茶，其实里面并莫得茶，主如果排骨和滋补的中药煨的汤。传说“茶”之名来幽静马来西亚首创这谈菜的雇主李文地，闽南话里“地”和“茶”谐音。一钵肉骨茶鄙俚会搭配一碟油条才算正统服法，油条浸满带有胡椒香的茶汤，又是新颖的味觉体验。

看到这里，如果豆乳有心扉，心里一定醋意大发：“底本我并不是你的独一。”

油条天然 “又油又渣”，也存在着健康隐患，但无法否定的是，它已成为几代东谈主家常早餐的记忆。大约是买油条时偷咬的那一角，大约是被爸妈催焦躁遽喝完的油条泡豆乳足球比赛押注平台推荐，也大约是爷爷奶奶起早买回归的那一袋头锅油条……这些带有温度的回忆，令它并不会在咱们的生存里放荡祛除。